「もなか」とは餅米から作った皮で餡を包んだ和菓子の一種です。
今は餡に餅や栗などいろいろな素材を入れたもなかも数多くございます。

「池の面に照る月なみを数うれば今宵ぞ秋のもなかなりける」という後選和歌集にある源順の句を知っていた公家たちが、宮中で行われたお月見で白くて丸い餅菓子が出され、会話の中での【もなかの月】という言葉がそのまま菓子の名前として定着したと言われています。

出回るようになったのは江戸中期で、今の「もなか」とは少し違ったお菓子でした。
餅米の粉を水で練り蒸して薄く伸ばしたものを焼き、砂糖みつをかけた、甘いおせんべいのようなものでした。
その後改良されて、現在の餡をはさむ「もなか」になってきたとされています。

饅頭やもなかなどに入れられる一般的な餡で、小豆の皮の状態、有無により呼び名も変わります。

• つぶあんまたは小倉あん
  小豆を砂糖で煮詰めたもの
• つぶしあん
  つぶあんをつぶしたもの
• こしあん
  こし器にかけ皮を取り除いたもの
• さらしあん
  こしあんの水分を飛ばして粉末にしたもの。使う時は水分を加えて戻します

（白インゲンまたは白小豆）
小豆あんと比べると色が薄いため、この名称がつけられています。
つぶあんとこしあんがあるが、こしあんが一般的です。
他の味付けや色を加えられ、練り切りなどの下地にされることも多いです。